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烤鸭的起源可以追溯到远古时代(图)-中国饮食-中华传统文化-中华
发表日期:2017-07-06 22:51| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:烤鸭的起源可以追溯到远古时代(图)

 

    有书上说,烤鸭始于南宋。而烤鸭的历史似乎可以追溯到远古时代,从原始人会使用火以后,使用火烤熟他们狩猎的野鸡、野鸭等动物。把野鸭放在篝火上烤,不就是烤鸭最初的雏形吗?

    在我国古代,一般将野鸭称为“凫”(fu),而将驯化了的野鸭称做“鹜”。早在1500年前的公元五世纪,北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中已提到炙法一说。南宋吴自牧著的《梦梁录》卷十六荤素从食店中有炙鸭的记载。

    “炙”是一个会意字,它的上半部分是“肉月旁儿”的变形,下面是一个“火”字,表示肉放在火上烤。那么,把鸭子放在火上烤,就叫做“炙鸭”。

    到了元朝,出现了“烧鸭子”的名称。同北京烤鸭有着直接渊源关系的烤鸭法,是到了明朝才出现的。其烤制方法最早始于金陵(南京),采用焖炉烤制,烤出的鸭子称做“金陵片皮烤鸭”。1406年,明成祖定都北京后,这种“炙鸭”方法从南方传到北方,称为“南炉鸭”,逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴。到了清朝,皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”,采用挂炉烤制,烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代,直到民国初年,烤鸭都被称做烧鸭,一直沿用至今。

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